2020年12月25日
スモークチキン
merryXmas！！
燻製料理も回数を重ねてきたので
もっと上を目指していきたいところ。
ということで・・・
今回は手の込んだやつに挑戦。
今まで
いくつかの工程を踏んで
やっと完成するってやつは避けてきた私。
それが職場の同僚こでらっちょのやってみようの一言が
発端で始まりました。
しかしながら
無知なものでネットや本などを参考に
準備してみました。
まずは仕込みから。
鶏肉をソミュール液に１晩漬け込み・・・
まず、ソミュール液って何？
あまり聞きなれない言葉で四苦八苦。。
調べていくと・・
肉の生臭さとか水分の除去とか味の調整等々らしい。
へ～と思いながらもとりあえずやってみる。
そして漬け込んだのがこれ！
これを水で洗い流し
密封された鶏肉を７０度くらいで３０分ほど茹でます。
茹で上がったところでキッチンペーパーで
よくふき取って乾燥させます。
ある程度乾燥できたので
さっそく火入れ開始。
２時間程度燻製します。
途中で火が消えないようにチラチラ見ながら
色づき始めた肉に興奮が止まりません。
そして、煙の放出も落ち着きやっと完成。
色づきも良く、肝心のお味の方は・・・
うまいっ！！！
でもしょっぱさが強いのでもうちょっと
改良の余地あり。
次回やるときは今回の反省を生かして
もっと美味しく仕上げたいと思います！！
Posted by ドログバーナ２ at 15:19│Comments(0)
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